製茶過程

茶‧顏‧觀‧色

憑自己喜好而選茶，每種茶葉的色、香、味都不同，要經過一段期間的品嚐，選茶以中、高海拔地區為佳，良好的茶葉必須乾燥完全葉片完整，製作出來的茶葉經過搓揉成狀龍團。

色澤滑潤，茶葉新鮮度夠，顏色均勻，即是製茶師父細心傑作。

就是茶葉外型每種不同，製作過程不同，烏龍茶、金萱茶呈半球形狀，台灣北部的文山包種茶和東方美人茶呈條形狀，外形不要有雜質，清新乾淨為上品。

就是茶湯茶色，每種茶葉沖泡出來的茶都有不同色澤，如大禹嶺、梨山、福壽山，茶色呈翠綠色，鹿谷凍頂茶呈金黃，阿里山呈蜜綠色，因海拔高、中、低的選擇及發酵過程所沖泡出來的茶色均呈現不同，但以油亮光澤為佳。

茶葉的保存

溫度、空氣、光線

在台灣海島氣候濕度高，如果茶葉沒有真空包裝容易受到潮濕，使得 茶葉吸收濕氣而變成異味，每當打開茶包之後要封好，請在短時間內 泡完最佳。 茶葉存置場所也很重要，應存放於開放空間，因茶葉乾燥很容易受到 周圍空氣影響，而吸入雜味影響品味，茶葉也不要受光線強烈照射， 容易揮發茶葉香味，品質受影響，好的茶需要好方法、好心情、好品 味細細琢磨品嘗，是人生之享受，也要好好保存才能香味常存，口齒留 香，有韻味、有茶趣。